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椰汁红豆糕 椰汁红豆糕怎么做?

椰汁红豆糕

椰汁红豆糕 椰汁红豆糕怎么做?

椰汁红豆糕怎么做?

椰汁红豆糕怎么做?

娟子教你在家做清凉又美味椰汁红豆糕,喜欢的可以照这个方法做,特别好吃;

红豆、鲜椰子、牛奶、白砂糖、玉米淀粉

1;红豆洗净后加水浸泡一夜

2;把浸泡好的红豆放入锅中烧开煮30分钟左右

3;煮至红豆马上就要开花时关火捞出放凉

4;鲜椰子开孔倒出汁用漏网过滤一下放入锅中再倒入牛奶、白砂糖、玉米淀粉搅匀

5;小火慢煮,用勺子顺同一方向不停搅拌

6;至浓稠像即可关火,放入煮好的红豆搅拌均匀

7;取一方容器将其倒入将表面刮平,密封放入冰箱冷藏2小时以上

8;取出,倒扣切成块即可食用

您觉得娟子这样做的椰汁红豆糕如何?方法对吗?有什么建议和看法请留言?娟子期待您的点评。

椰汁红豆糕怎么做?

椰汁红豆糕怎么做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“椰汁红豆糕”其实制作起来也不会很复杂,只不过制作过程比较需要耐心,算是一道耐心活,当然如果您特别喜欢吃甜品,那相信也没有什么东西是可以难倒您的,按照我的做法来,轻松制作这道甜品。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

“椰汁红豆糕”其实是一道起源于香港的传统点心之一,几乎各大茶楼酒店都有售卖,主要是以椰汁搭配红豆一同制作而成,因为味道香甜可口、软糯回甜、美味营养而备受大众喜爱,目前也算是香港地区的一道家常甜品,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【椰汁红豆糕的正宗做法】——特点:香甜软糯、美味回甜、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:红豆80克、椰汁200毫升(也叫椰浆)

【配料】:淡奶100克(也叫花奶,首选黑白淡奶)、葛粉80克(关键所在,后面解释)

【调料】:白砂糖120克、水适量

——【开始制作】——

第一步“浸泡红豆”:先把买回来的红豆冲洗一遍,然后装入碗内,加入足量清水浸泡6个小时以上(建议前一天晚上浸泡为佳)。

第二步“煮制红豆”:起锅,加入足量的清水,开大火将其烧开,然后把泡好的红豆放入水内,再次烧开以后转小火煮30分钟,煮至红豆熟透以后,关火,用滤网将煮好的红豆全部捞出沥干水分,装碗备用。

第三步“调配椰汁”:取一大碗,分别依次加入淡奶100克、椰汁200毫升、葛粉80克,先用筷子充分搅拌1分钟至均匀,然后再次使用手动打蛋器继续搅打至完全无颗粒无粉粒的状态为止。

第四步“煮制糖水”:起锅,加入清水250毫升开大火将其烧开,然后加入白砂糖120克转小火煮制,一边煮一边用锅铲搅拌,煮至白糖完全融化,关火备用。

第五步“搅打均匀”:将之前搅打好的椰汁奶浆慢慢倒入白糖水锅内,再次用手动打蛋器不停搅打至完全无颗粒混合均匀为止。

第六步“煮制椰浆”:将锅上灶,开小火进行煮制,同时要用锅勺不停搅拌,避免锅底糊锅,煮制椰浆表面气泡较多,滚开即可,2分钟左右(关键一步)。

第七步“加入红豆”:加入之前煮熟的红豆,再次开小火进行煮制,同时用筷子不停搅拌拌匀,同样煮制2分钟,煮好后关火。

第八步“装碗冷藏即可”:取一长方形饭碗或长方形模具,将煮好的椰汁红豆奶糊倒入方形碗内用筷子铲平,封上保鲜膜,然后将其放入冰箱内冷藏3个小时以上,最后即可捞出切块,直接食用了。

出品图:这样一道非常香甜软糯、美味可口的椰汁红豆糕就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

》》要想做出一道能存放较长时间依旧保留香软回甜口感的正宗椰汁红豆糕,请同学们先牢记住下面的几个点:

1、为什么红豆要浸泡6个小时以上?

答:..........因为红豆本身是比较难熟的,所以建议先浸泡6个小时以上再进行操作为佳。

2、为什么没有看到加入琼脂、吉利丁、鱼胶粉等凝结剂?

答:..........这个问题问的非常好,其实正是因为“正宗的椰汁红豆糕就是不用凝结剂的!”

理由:那么可能就会有人问了,不用凝结剂?那是怎么冷藏凝固的呢?其实答案就出在配料内的“葛粉”中,正宗的椰汁红豆糕之所以能够长时间保证香软的口感,其实主要原因就是它没有使用凝结剂,只是用了葛粉,用葛粉做出来的椰汁红豆糕能够保留更长时间的香软口感,这也是很多人自己制作的时候放凉吃着就很干很硬的原因,所以推荐大家首选葛粉来制作。

3、为什么调配好的椰浆还需要进行小火熬煮?

答:..........这个问题也问的很好,这也是很多人做椰汁红豆糕吃着不够香甜的主要原因,这一步是必不可少的。

理由:其实椰浆内的椰汁、淡奶,包括葛粉都是本身不怎么释放香味的“半成品”,如何理解半成品?简单的说,半成品就是还需要再次煮熟的“生食”,也就是说这样拌好的椰浆本身是生的,香味基本上闻不到什么,所以一定要加热一次释放香味,也不需要煮制太长时间,小火2分钟煮热能闻到香味即可,只有将椰浆煮熟以后,冷藏后的椰汁红豆糕吃着才能更加香甜软糯。

4、为什么加入熟红豆拌匀以后还需要小火煮一次?

答:..........其实这也是差不多的原理,这样做的主要目的就是让红豆也能吃到椰浆的味道。

理由:熟红豆虽然是煮熟了的红豆,但是因为沥干水分且放凉以后,本身还是相对紧实一些的,如果只是简单的拌入椰浆内,那么吃上去红豆里面就不会有椰浆的味道,所以为了让这道“椰汁红豆糕”味道更加均匀,那么加入红豆后就应该多煮上1分钟,让红豆和椰浆的味道能因为高温而混合的更加均匀,这样最后做出来的椰汁红豆糕吃着味道也会更加的细腻美味。

——》椰汁红豆糕之“技术小提示”:

(1)红豆一定要先浸泡6小时才进行煮制,这样才能保证红豆煮熟煮透且不煮烂。

(2)红豆第一次煮制的时候就一定要先煮熟,因为后面是需要直接拌入椰浆内的(后面红豆只有一次小火加热1分钟,如果是生的就不足以煮熟,吃着还会是生的)。

(3)椰汁、淡奶、葛粉网上都有售卖,可以直接买到。

(4)煮制的时候一定是用小火,并且煮的同时一定要不停的搅拌,避免糊锅。

(5)冷藏至少需要3小时,这样吃着才能保证定型且口感适口。

结语

其实不管是做什么甜品,都是比较需要耐心的,希望您看完本文之后,也能马上做出一道自己喜欢吃的“正宗椰汁红豆糕”!做好记得找我晒图哦?哈哈!

我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!——“专吃”就是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译。

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

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