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单宁是特殊的 单宁是什么意思?

单宁是特殊的

单宁是特殊的 单宁是什么意思?

什么是单宁?

单宁是什么意思?

单宁是葡萄酒中的一种酚类物质,来自葡萄皮种子。红酒的涩味来自单宁。单宁会给口腔带来皱纹,这就是为什么喝了红酒后嘴巴会感到干燥。

葡萄皮会让你觉得涩,这就是单宁的味道。(Tannin)它是一种酸性物质,是一种酚类物质。单宁的涩味也是爱上红酒的原因。

在发酵过程中,葡萄酒中的单宁通常由葡萄籽、皮和茎浸泡发酵而成,称为缩合单宁。从橡木桶中提取的单宁称为水解单宁。当葡萄酒进入口中时,口腔感觉干燥,口腔粘膜会有褶皱感,即单宁起作用。当单宁分子和唾液蛋白发生化学反应时,它会降低唾液的润滑效果,产生收敛感。人们通常把它描述为涩。因此,葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的。单宁的数量也可以决定葡萄酒的风味、结构和质地。没有单宁的红酒质地轻盈,没有厚重的感觉。单宁丰富的红酒可以存放多年,逐渐酿造出醇厚细腻的陈年风味。

葡萄酒的涩味主要来自单宁,而单宁主要来自葡萄皮。白葡萄酒含有很少的单宁,因为它是直接榨汁的,果汁和皮肤的接触时间很短,所以白葡萄酒含有很少的单宁,自然没有涩味。红酒在酿造过程中会浸泡皮肤,使葡萄皮中的红色素和单宁融入葡萄酒中,因此含有更多的单宁,涩味自然明显≮红酒和白酒最大的区别在于是否有涩味。假如说酸是白酒的个性,那么,涩就是红酒的特殊之处。

什么是单宁?

单宁是英文tannin在音译中,它是葡萄酒中含有的两种酚类化合物之一,尤其是红葡萄酒,有利于预防心血管疾病。葡萄酒中的单宁通常由葡萄籽、皮和茎浸泡发酵,或从橡木桶中提取的单宁。单宁的多少可以决定葡萄酒的风味、结构和质地。风味、结构和质地。缺乏单宁的红酒质地轻盈,没有厚重的感觉。薄如红酒是典型代表。

什么是单宁?

单宁酸是单宁酸,是从五倍子中获得的单宁。它是一种黄色或浅棕色的轻质无晶粉末或鳞片。溶于水和乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。水溶液与铁盐溶液相遇,变成蓝黑,加入亚硫酸钠可以延缓变色。在工业上,单宁酸被广泛应用于制作单宁和蓝色油墨。

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